若要掌握某种料理的精华所在，前往其发源地探究学习无疑是最行之有效的办法。13年的苦修，让孙怀南对饮食有了全新的认知。

 

　　今天，徽商网将带大家走近料理人孙怀南和饱含日式美食的7982料理中心。

 

孙怀南——7982料理中心创始人

 

　　奔赴异国他乡的修行

 

　　16岁学厨，成为了孙怀南20年餐饮之路的起点。2001年，带着“走出去见识见识”的念头，孙怀南远赴日本学习料理制作，这一去就是13年。

 

　　回想起刚刚到达日本的那些日子，孙怀南说，就是一个字——苦。

 

　　“在国外，我一边打工，一边学习日语，用了2年时间。语言学校的课程结束以后，我先后在两家厨师学校报了名，也都是一边打工一边学习。”

 

　　在第二家厨师学校的学习中，有一项环节是赴欧洲学习三个月，这一过程需要缴纳十几万人民币的学费。虽然价格高昂，但是孙怀南还是决定参与其中。事实证明，这三个月的学习给他带来了丰硕的成果。

 

　　当孙怀南的学习终于告一段落后，他选择留在日本工作。随后，他在一家餐厅走上了厨师长的岗位。薪水着实丰厚，可孙怀南却在心中另有打算。“想一想自己的年龄，我总觉得该做一点属于自己的事业。”

 

　　2013年，孙怀南和伙伴一起来到了合肥，在颇具小资情调的老报馆酒吧街和新崛起的综合体天鹅湖万达广场开起了餐厅，并以两人的出生年份为店命名。

 

　　就此，以正统日式料理为主打，同时辅以特色西餐的餐厅——7982料理中心正式问世。

7982料理中心天鹅湖万达店

　　职业料理人，坚守原汁原味

 

　　孙怀南说，自己虽然是东北人，但是多年在日本的生活让他的口味渐渐由重转淡。

 

　　“我很喜欢日本料理，它的口味清淡。谈到日式料理，大部分消费者都会想到刺身、寿司。放眼市场，现在许多的日式餐厅也确实都是主推这样的菜品，不过7982是不做生食的，因为我们觉得没必要每天大鱼大肉，其实清淡的食物有益于健康。”

 

　　虽然孙怀南的正宗日式料理受到了广大食客们的好评，但是也有一些别样的声音出现。对于一些食客提出的不同意见，孙怀南并未感到烦恼，他用一个简单的例子表达了自己的看法：“我的一个朋友在南方经营日式料理店，他和我一样，选用进口食材、调料，但是却被消费者说成是‘不正宗’的料理，也就是说，真正正宗的口味反而不被人们接受。对于一小部分差评我觉得这是很正常的事情，就像俗话说的‘众口难调’。如果某家餐厅的菜品不合我的口味，我也不会给出特别好的评价。”

 

　　孙怀南告诉记者，近期他了解到2015年合肥有望开通前往东京的航班，这让他对未来充满了信心。“加强交流以后，人们自然就会知道什么才是最正宗的口味。”

 

　　除了保证餐厅现有菜品的品质外，孙怀南每天都在进行新菜品的开发。为了给食客带来更多优质的料理，他注册成为了日本某网站的会员，在同行分享的菜谱中精挑细选，引进最适合本地消费者口味的菜品。

 

　　他同时也透露，鳗鱼将是今后餐厅的重点推广方向。

 

　　“很多人对鳗鱼的概念是刺多、肉腥，再熟悉它一点的人会说，鳗鱼太贵。但其实河鳗和海鳗的差别是很大的。”孙怀南说道，“7982选用的鳗鱼全部是出口欧洲的货品，肉质较厚，品质上乘。”

 

　　谈起未来，孙怀南表示，7982料理中心并不会开设太多的分店，这是为了追求菜品的精致。

 

　　“日式料理在合肥发展起来用了差不多10年的时间，我也和合肥最早的日式料理店‘西京居酒屋’交流过，这需要不断的坚持。合肥人喜欢吃，整体的餐饮市场还是很有前景的。”

 

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　　天鹅湖万达店：合肥市政务区天鹅湖万达广场金街3楼外街

 

　　电话：13505511784

 

　　老报馆店：合肥庐阳区环城南路老报馆1号楼(金寨路)

 

　　电话：0551-62887982

 

　　来源：徽商网

　　(图/文：张琬玥)