“正所谓民以食为天，任何时候人们都离不开吃。”孙奥州笑道。

 

　　在人们的不经意间，一家名为骨味坊的餐厅悄然出现在合肥的各大城市综合体内。在其创始人孙奥州以及运营团队的努力下，以合肥为中心，向着安徽省，乃至全国范围内，启动骨味坊的品牌扩张计划……

 

孙奥州——骨味坊餐饮管理有限公司董事长

 

　　从后厨走向运营

 

　　当孙奥州握起厨具的那一刻起，他就和“吃”结下了长达22年的不解之缘，而这份缘，也将在未来继续延续。

 

　　上世纪90年代初，孙奥州在广东中山海港学习粤菜烹调技术，历经2年的磨砺后，他正式踏入了繁忙火热的后厨。

 

　　从广州、杭州到福建，从厨师、厨师长到行政总厨，孙奥州在多个城市留下了行走的印记，也在不断辗转中提升着自己的水准。

 

　　直到2005年，孙奥州在厦门开设了3家店铺，为自己的创业蓝图画上了第一笔。然而由于缺乏独立经营的经验，这第一次的投资让他“栽了个跟头”。

 

　　孙奥州回忆道：“最初在选址的时候，我只注意到了店铺周边的人气和地理位置，但是却没有进行其他方面的考察。店铺开业没多久后，周边就开始修路施工，一打听，竟然要修两年的时间，这让我们的经营状况大受打击。”

 

　　不过孙奥州并没有因此而灰心，他开始继续策划新的餐饮品牌。先前的挫折带来了宝贵的经验，用他的话来说，从2006年起，虽然前路走的艰辛，可还是能称得上顺利。

骨味坊招牌砂锅

 

　　骨的滋味

 

　　近年来，养生成为了餐饮行业发展的热门方向。自2010年，骨味坊在合肥“诞生”以来，以独特的菜品及贴心的服务赢得了消费者的青睐，并迅速在市场上展开了扩张。

 

　　目前，骨味坊的直营店已开设近二十家，入驻多地万达广场、银泰城、华润万象城、五彩城、之心城、新一城、新地中心、宝业广场等城市综合体，遍布安徽、江苏、福建、江西、河南等地。

 

　　孙奥州说，自己想到从“骨汤”入手，正是看中了其营养价值，以及现代人对于健康饮食的追求。

 

　　“川菜、徽菜确实好吃，但是在油、调料的使用上也分量十足，这对人体并没有益处。而骨汤鲜美滋补，同时，我们选择的砂锅涮菜也以蔬菜为主，这样的搭配可以使营养更加均衡。”

 

　　为了保证食品安全，骨味坊在原材料的选取上严格把关，与金锣公司长期合作，采购优质猪肉和猪骨，坚决不使用任何食品添加剂，保证菜品的原汁原味。

 

　　2014年3月，骨味坊一改先前的单一直营模式，开放了品牌加盟。霎时间吸引了众多投资者前来考察。不过孙奥州也表示，加盟权的开放只是阶段性的，公司今后仍将坚持以直营为主。

骨味坊门店

 

　　抢占市场先机

 

　　目前，合肥的餐饮市场发展良好，受政府政策的影响，高端餐饮“跌下山峰”，大众化餐饮成为了消费者的首选。然而身在行业内的孙奥州却认为，这样的发展有点“刹不住车”。

 

　　“以前我们经常看到一些知名的餐厅门口排着长长的等餐队伍，可是现在这样的情况渐渐少了。热门品牌在合肥不断增开分店，各类新的餐厅也纷纷开业，导致市场开始逐渐趋于饱和状态。旅游业并不是合肥的支撑产业，这也是影响合肥餐饮业发展的因素之一。这里的流动人群不比旅游城市，消费群体较为固定，本地的食客们经常吃同样几家餐厅的菜品，难免会感到乏味。”

 

　　而随着新城市综合体的规划不断发布，今后会有更多的餐饮品牌加入市场的角逐，这将继续分散客源。

 

　　在孙奥州看来，要想在餐饮市场的竞争中抢占先机，需要在优秀的团队配合下做到“人无我有”。

 

　　“我认为，如果运营团队足够优秀，就应该大胆放手让他们去做，毕竟个人的力量是有限的，团队的力量才是最大的。我听过这样一段话，‘三流的产品，让一流的人才去做，可以打造出一流的企业;一流的产品让三流的人才去做，只能做成三流的企业’。人才，对于企业来说应该排在首位。除此之外，企业还应该寻求创新和独特，这样一来，从起点来说你是独一无二的，而当别人开始效仿你的时候，你的品牌已经发展到了成熟的阶段，这就保证了自身始终处于优势地位。”

 

　　孙奥州说，自己最大的心愿就是能够跟团队一起将骨味坊打造成安徽知名餐饮品牌，使其成为省内第一的以养生为主的连锁餐厅。不过他也强调道：“门店扩张和营业额提升固然重要，但是有一大前提是——所有的店铺都必须保证菜品的品质。”

 

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　　骨味坊餐饮管理有限公司

 

　　来源：徽商网

　　(图/文：张琬玥)