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徽商访谈

中国白酒酿造大匠—高传强

2021-11-5 已有274人浏览

  中国白酒发展至今,从原先的单一香型到现在多种风味,白酒业的进步离不开奉献其中的各个白酒大匠,而高传强,正是这样普通而又特别的一位。

 


  高传强,湖北工业大学生物工程硕士,轻工系列正高级工程师,江南大学生物工程学院、合肥工业大学食品与生物工程学院硕士研究生校外指导老师,江南大学粮食发酵与工艺国家工程实验室外部专家,第六、七、八、九届白酒国家评委,中国白酒工艺大师,全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒及酱香型白酒分技术委员会委员。

 

  现任安徽宣酒集团股份有限公司副总经理、总酿酒师。

 

 

  高传强是中国芝麻香型白酒酿造领军人物之一,师从已故中国白酒泰斗沈怡方先生。是《芝麻香型白酒国家标准》主要起草人、《酱香型白酒国家标准》起草专家组成员。在国内外期刊发表学术论文30余篇,申报发明专利10余项。其主导研发的宣酒新产品被誉为开启了中国芝麻香型白酒的第三个时代。

  2000-2005年期间对淡雅浓香型白酒进行了深入系统的研究,是国内最早进行淡雅浓香型白酒研究的技术人员之一,有力地推动了淡雅浓香型白酒的发展,目前该风格浓香型白酒已成为苏、鲁、豫、皖四省浓香型白酒的典型风格特征,广受消费者的好评与喜爱。

  2005-2010年期间,对芝麻香型白酒这一珍稀、技术难度高、国内技术资料少、相关研究也很少的酒种展开了系统的研究,进行了一系列技术革新,形成较完整的工艺体系与质量控制体系,在不增加管理费用和设备投资的前提下,生产能力提高了20%,芝麻香优级酒比率提高了50%。

 


  2011年开始,在中国最大的小窖酿造基地——安徽宣酒集团小窖酿造基地,高传强的才华得以尽显。他始终坚信,小窖对于酒体的丰满绵柔品质,起到至关重要的作用。在坚持小窖古法的同时,高传强守正创新,对传统的酿酒行业,进行科学化、标准化的改造,所有的工作环节,全部制定作业标准,保证产品品质的稳定与大幅度提升,让酿酒更科学,更现代化。

  2015年,全面负责宣酒芝麻香型原酒生产扩能、技改项目。该工程总投资3.5亿元,年产芝麻香原酒能力达到5000吨,他在全自动麸曲生产、水资源循环阶梯利用、固态酒糟取代燃煤综合利用、大型芝麻香酿酒车间的机械化等方面进行了一系列的集成创新,推动传统产业的转型升级,整个工程设计充分体现了“三节一减排”的生态经济理念,受到著名白酒泰斗沈怡方、江南大学徐岩教授等业内专家的高度评价。

  2020年起,他对中国白酒的酒体设计运用风味化学、膜分离技术等最新科学理论体系进行了系统的研究,开创了白酒酒体设计的新理论,明确了消费者对好酒的判断标准,解决了长期困绕着白酒饮后上头、口干等行业技术难题,并成功应用于宣酒8、宣酒10、宣20、宣30等产品的开发,取得显著的经济效益,受到消费者的广泛好评。

 


  高传强负责国家发改委投资《5万吨/年废渣综合利用项目》的预算项目,在白酒行业对酒糟的综合利用具有示范及推广价值,被国家经信委列入推广目录。

  成功、设计建造了江苏泰州梅兰春酒厂的现代化技术改造工程。

  在国内率先将圆盘制曲这一先进的技术装备应用于芝麻香型生产所需用的细菌、酵母及曲霉的培养,彻底改变中国白酒传统麸曲落后的培养方式,不仅质量水平稳定可靠,而且节约人工成本90%以上,各项主要技术指标均全面提高。

  国内创新膜分离技术的应用,有效地分离不良成分,保留有益风味物质,该项技术己成功应用于新产品宣酒8,使宣酒的品质一跃成为安徽第一方阵水平,自2020年9月上市己实现销售额10亿元。

  现在,除了酿造工作之外,为宣酒培养小窖工艺的专业人才也是高传强的重要工作。用他的话说,老祖宗留下来的宝贵技艺不能丢失,要一代一代的传承下去,让子孙后代也能品尝到原汁原味的美酒!