中国有句古话“民以食为天”，在快节奏的都市，餐饮品牌的竞争日益激烈，当连锁品牌遍布全国各地，城市间人口流动不断加速，企业需要怎样做才能在波涛汹涌的市场竞争中立于不败之地。对此徽商网记者专访了安徽七和田集团商务总监

　　采访纪实>>>

 

　　记者：首先我们想先了解一下，您做连锁品牌这一块有多长时间了呢?

 

　　谢进：我做这一块有六年时间了，一开始我是从店面运营做起的，主要是店面的管理经营。我觉得如果要做招商的话，还是要懂得一些店面经营管理，于是我做了三年的店面管理经营，然后就才开始从事加盟连锁这一块。

 

　　记者：那么这六年当中，您觉得市场有一个怎样的变化?

 

　　谢进：可以用飞速发展来形容，就安徽而言一开始做连锁经营的也不是很多，从11年底整个安徽甚至全国铺天盖地的很多品牌开始做加盟连锁。我个人觉得，首先加盟连锁可以快速的打开它的知名度，用现在流行的话说就是“众筹”，简单的说就是把所有人的资金集中起来推广一个品牌，唯一的不同呢，一个是个人一个是集团。个人想实现自己财富的增值就是通过加盟已有的品牌，因为已有的品牌在这方便有成功的经验。

 

　　记者：在还没有接触到餐饮行业之前，您是怎么认识这一行业的?

 

　　谢进：其实我是在大学一毕业就进入了这一行，说实话我大学专业是信息化管理和信息化系统和这一行一点关系都没有。但大学期间我做了三年关于餐饮这方便的兼职，毕业之后从事这一行业，当时我们班上的很多同学都不能理解，大部分同学都选择考研、出国，小部分选择工作的也是选择与专业相关比较知名的公司，像百度、360。很少人像我这样选择比较小的公司，让自己成长的更快一点。毕业的时候我觉的餐饮业应该会有一个快速的发展，在很多发达国家餐饮行业比中国要先进近六十年的时间，中国在这一块还不是很完善，我觉得这一块今后会有很大的发展。

 

　　记者：您认为意向投资人和加盟商对于餐饮的主要认识是什么?

 

　　谢进：他们现在对于餐饮的认识主要还是以好吃为主，再好的东西没有人帮你做宣传还是不行，我们还是以口碑为主打。比如我们这个自有的品牌回补椒麻鸡，是引进新疆的一道有近百年历史的特色小吃，因为新疆地处偏远，一时半会还发展不到像安徽等中部地区，所以呢我们的品牌创始人经过二十多年的技术改良，将这个品牌引进到安徽，并借助七和田集团重点打造。目前就我们在合肥开的四家直营店来说，大家对口味、口碑这一块是比较赞同的。

 

　　记者：现在公司一共五个品牌，那么各自的直营店数量现在是有多少?

 

　　谢进：目前回补椒麻鸡这个品牌现在在全国有近一百家的加盟店，另有一个品牌韩七妹目前大概有七十家，这五个品牌全国加起来大概有近千家的加盟店。

 

　　记者：通过这几年的运营状况，您认为本地的餐饮加盟市场现在的健康状况怎么样?

 

　　谢进：我个人觉的有一些还是不错的，有一些还是有欠缺。因为有些品牌前期发展太快，重视数量而不重视质量，导致后续服务没有跟上，对加盟商不太负责任，经营、营销做得不够用心，导致一些品牌经营三五个月就倒闭了，生存周期很短。真正能立足于市场不败之地的还是要以它的后续服务稳扎稳打为主，这也是对加盟商负责，做到面面俱到。这样加盟连锁公司需要培养大量的人才，但是有很多公司不想花费这样的成本，这也是会影响到公司品牌扩大的，公司品牌的扩大人才是必不可少的。

 

　　记者：现在有很多想创业的人或是有意向的加盟商之前可能是没有接触过餐饮的，您能已公司的品牌作为案例给他们哪些建议呢?

 

　　谢进：对于有意加入餐饮行业的人来说，我觉得首先对未来餐饮行业的发展要有足够的信心，不能因当地餐饮行业发展不佳而怀疑整个餐饮市场。第二点，要认准品牌，认准公司的规模，选择那些规模较大，后续服务完善的公司来给予自己支持。第三点，口味一定要好，我们的品牌经营、品牌管理做的再好，最根本的一点还是口味。

 

　　记者：近几年合肥的餐饮市场还是比较活跃的，我们公司的品牌和其他公司的品牌相比，它的核心竞争力主要体现在哪里?

 

　　谢进：我们公司的这几个品牌，有的是老品牌，像2222，在合肥做了已经有十七年，就全国而言能够做到十年以上的也不多，十几年时间这品牌已经家喻户晓了，另外在提升口味方面已经做了很多的努力。另外就是我们的自有品牌，比如椒麻鸡，它的品牌优势在于投资小，10万左右就可以操作，对于目前资金不多但又想进军餐饮行业的人来说，以椒麻鸡这样的小投资为契机是个不错的选择。

 

　　记者：根据您和客户的接触，您觉得投资人最容易出现的问题是什么?

 

　　谢进：现在全国连锁品牌种类繁多，太多的没有直营店就开始招商，有的有直营店但是又不盈利也对外招商，这导致很多加盟商的自信心受损，担心公司实力，担心直营店是否赚钱。

　　还有就是对中国整体的餐饮市场认知的不是很清楚，要么资金不足，要么不愿意投资。

 

　　记者：那么针对这些问题，您会给出怎样的建议?

 

　　谢进：我觉得有些加盟商还是要认真考察项目，不因为他人投资失败或是自己之前投资失败，而对整个市场失去信心。首先还是要对公司进行实地考察，比如看它直营店的规模、直营店的生意、盈利状况;再者要看公司的整体实力，它的配套设施完不完善，从这两个方面，基本上可以把项目考察的更完善。

 

　　记者：那么站在品牌运营的角度，您认为做好这一行业最重要的几点是什么?

 

　　谢进：想要做好品牌运营这一块的话，首先还是要根据品牌的市场定位来作为我们后续服务跟踪。无论中餐还是快餐、小吃，它的市场定位都是不一样的，所以说得根据每一个餐饮品牌它的市场定位来制定一些诸如店面营销、菜品质量、选址等等品牌推广策略。我们也不是什么品牌都接，首先要还是看这个品牌有没有支撑力，我们担心的是我们对某一品牌开发了很多，但承包这一品牌的后续没有人才来跟进，这会导致很多加盟商利益受损。本着对加盟商负责，我们也是很慎重的。

 

　　记者：您从事这一行业也有六年时间了，您认为未来餐饮连锁、品牌管理这样一个行业未来会有怎样的发展?

 

　　谢进：我个人觉得未来近两年内，餐饮业不会有太大的发展。为什么呢?主要还是因为大家的钱袋子还是没有鼓起来，没有这个欲望来消费，而且中国的消费还是以大众化的消费居多，人们本身的消费水平提上来是关键。相比较前两年，目前的状况可能差一点，但是潜力还是有的，我觉的对餐饮业的信心取决于对中国大环境的信心。

 

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　　来源：徽商网

　　文：江华芳