“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，放到河里洗一洗，除了骨头就是皮。”这样一段俏皮的顺口溜是何时开始在合肥流传开来的?已不可考。毋庸置疑的是，这一段话不仅仅是一句富有地域特色的市井俗语，更是简单直接的表达出合肥人在饮食上的喜好。

 

　　肥东老母鸡，这个将老合肥人偏爱的食物作为产品精髓的品牌，自“诞生”之日起便从不缺乏来自业内的关注视线。虽然备受争议，但是肥东老母鸡的团队还是屏息凝神，专心于让品牌走的更远，变得更强。仅用了7年的时间，肥东老母鸡已走出合肥，在安徽遍地开花，成为市民们耳熟能详的连锁快餐品牌。

 

肥东老母鸡店内

 

　　不久前，肥东老母鸡开启新一轮广告营销，喊出“安徽快餐第二品牌”的口号，一举将自己推向了话题的巅峰，连消费者也开始重新认识这一本土品牌。

 

　　肥东老母鸡从何起源?这支团队究竟都有些什么人?他们又是如何在严酷的竞争中生存并不断壮大的……

 

　　疑问很多，答案很少。大众能通过公开渠道了解到的信息除了这个品牌来自合肥，创始人队伍是由广告行业起家以外，再无更多情况可知。

 

　　带着对这一品牌的好奇，徽商网记者走进爱玛集团，通过肥东老母鸡品牌创始人之一、爱玛肥东老母鸡餐饮有限公司副总司武瑜先生的生动讲述，首次全面、深刻的剖析该品牌的经营法门。

 

　　在访谈中，虽然司武瑜始终笑称公司的发展是因为大家的运气很好，赶上了不错的经营时期，但是在他的详细解答中还是能够看到这支队伍谦虚与务实的态度。接下来，让我们沿着时间的轨迹，回顾肥东老母鸡的成长之路……

 

司武瑜——爱玛肥东老母鸡餐饮有限公司副总

 

　　访谈纪实>>>

　　记者：从广告到餐饮，从表面上来看这是两个关联性并不大的行业，公司转型为何最终选择了做快餐品牌?

 

　　司武瑜：

 

　　合肥的中式快餐行业一直都有做的比较好店，最早的可以说到格林快餐、东亚快餐这些品牌，不过当时消费者的选择余地还是很小，中式快餐的数量还是少了些，我们恰好处在合肥中式快餐竞争较小的时期。

 

　　2008年的8月，我们在合肥芜湖路开起了肥东老母鸡的第一家店面，最初我们并没有想过要把这个品牌做到什么程度，因为当时我们还是以广告工作为主，只是想着把餐饮做为一项副业。菜品方面我们坚持自己的团队研发，第一家店开业以后生意很好，顾客的反馈也都很满意，就这样陆陆续续开起了分店，到现在为止，我们已经拥有60多家门店，计划在明年让门店数量达到150~200家。

 　　记者：在开始着手从事餐饮行业之初，工作开展的是否顺利?

 

　　司武瑜：

 

　　因为我们是跨行业经营，以前对餐饮并不是很了解，所以在品牌刚成立的那段时间里，我们大家到处找特色餐馆和特色菜，在决定这些菜可以列进菜单以后，就跟着大厨软磨硬泡，让大厨教我们制作的配方，然后进行改良，制作出符合快餐标准的菜品。现在想一想，光是合肥就很少有我们没吃过的店了。

 

　　肥东老母鸡的发展速度很快，其实这是超出我们预料的，以前我们的盈利主要来自于广告，刚刚做餐饮的时候，虽然几家门店的生意不错，但还是不足以支撑公司的滚动式发展。当快餐的生意越来越好的时候，我们正式决定把工作重心转向餐饮，把广告方面的投入都转移到了餐饮上，餐饮不再是我们的副业。

 

　　2009年的时候，我们在合肥的安庆路开了第四家店面，由于房租比较高，管理方面也出现了一些问题，导致店面亏损，并且连续亏损了2年，最后我们把它和另一家分店一起关闭了，那一次我们亏损了200万左右。在那之后，我们也从中吸取到了教训和经验，加强了运营管理，并且开始对团队进行调整。

 

　　2010年，公司建立起中央厨房系统，并且对VI进行了统一。因为中式快餐的核心就是要标准化，这要求我们要做到口味统一、流程简单。经过一系列的完善，我们取得了“双证”，它们是餐饮许可证和QS认证。餐饮许可证大家应该并不陌生，QS认证主要还是针对食品生产厂家，而我们拿到了QS认证，也就意味着肥东老母鸡的食品达到了可以进入商超销售的标准。我们已经实现了食品冷链配送，菜品的半成品经过灭菌包装后配送到店面再进行加工，蔬菜则是由各个店面自行操作，毕竟蔬菜类的菜品是一定要保证新鲜度的。

 

司武瑜——爱玛肥东老母鸡餐饮有限公司副总

 

　　记者：对于广告和餐饮之间的跨度，您有怎样的看法?在转型的初期，有没有感到不适应?

 

　　司武瑜：

 

　　刚转型的时候的确是有过不适应的阶段，但是现在回想一下，这一路也就这么走过来了。餐饮和广告其实也有相同之处，那就是它们面临的挑战是一样的。至于它们之间的跨度和不同，取决于很多方面，比如这两个行业服务的人群是不同的，我们可以举个例子来看。

 

　　广告工程就像是打猎。生意是兔子，你是猎人，如果你追到了兔子，你就有食物了，同时，这也并不是你一个人在打猎，你的周围有很多人都在追着兔子，你追不到的话就得饿肚子，如果明天下雨了你不想去打猎，那你还是得饿肚子。

 

　　而餐饮则像是打渔。把城市想象成一条河，我们的每一家门店就像是一张渔网，我在东边撒下一张网，在南边也撒下一张网……人流就是这条河里的水，水流不息，我每天都可以收获一些小鱼小虾。假设我今年布了20张渔网，第二年我懒惰了，那么我还是有20张渔网，我的销售额可能会有变化，但是变化不会太大。如果第二年我勤奋一点，再加20张网，我的规模就成倍扩大了，这是一个递进式的增长。

 　　记者：有一些评论表示近两年餐饮行业的大环境不太乐观，站在从业者的角度，您如何评价现在的消费市场?

 

　　司武瑜：

 

　　现在的餐饮行业的确算不上很景气，我们以肥东老母鸡这样的快餐为例。

 

　　快餐要求周边的消费人群要密集，但是现在的商业中心越来越多，消费人群也越来越分散。第二，竞争越来越激烈。本土的餐饮品牌在不断发展，店面比较多，市场趋于饱和，同时，一部分外地的轻餐饮也进入了本地市场，这些后起之秀也是要分一杯羹的。加上现在对餐饮行业感兴趣的投资者越来越多，一些“夫妻店”也渐渐多了起来。同时，百度、美团、淘宝等纷纷建立起各种送餐平台，互联网也对餐饮市场造成了一定的影响。

 

肥东老母鸡门店

 

　　记者：肥东老母鸡如何应对竞争和压力?

 

　　司武瑜：

 

　　面对这么多的竞争我们应该怎么办?首先，我们认为，实体店的一部分优势是互联网无法解决的。人们来到餐厅以后，欣赏环境和品尝美食缺一不可，从场景上来说，网络订餐是无法填补的。

 

　　另外就是要确保产品的特色。现在人们吃饭不是为了充饥，而是享受美食的过程。快餐行业普遍存在的一个问题是，很多店的产品往往是标准化的几个主打菜再加上一些时蔬，放之四海而皆准，这就变成了在任何地方、任何人都可以开的店，没有特色。

 

　　现在餐饮行业面临的压力非常大，总结成一句话就是“三高一低”，指的是食材成本高、人力成本高、房租成本高、产品售价低。我们应该怎么缓解压力、解决矛盾?可以通过四个方面入手。

 

　　首先，增加开店的速度，体现规模优势，降低采购成本和管理成本。其次，除了在合肥以外，还要在其他的二三线城市，甚至县城开店，这样一来，品牌影响力可以得到很好的提升，用无形的价值带来有形的利润。第三，就是要进行人力资源优化和店面选址的考量，以