虽然在当下，先就业再择业已经渐渐成为主流，但是宋怀宇的职业道路还是从先择业开始的，在他看来，选定未来的方向比找一份能保障生活的工作更重要。

 

　　2000年，一本书为宋怀宇的职业生涯打开了一扇新的大门……

 

宋怀宇——安徽大易城投资管理有限公司董事长

 

　　“毕业以后我用了1年的时间去思考，我的定位是什么?有一天，我读到了一本叫做《富爸爸穷爸爸》的书，书里对特许经营产业的发展现状和深度进行了分析，这本书引导着我，我开始意识到连锁将会成为未来中国市场的主流，于是从那个时候开始，我便决定要以运营连锁品牌作为自己的事业。”二十三四岁的宋怀宇正当壮志满怀的年纪，他兴致勃勃的向家乐福、沃尔玛等知名企业的中国大区投递了厚厚的自荐信，最后都石沉大海。不过宋怀宇并没有就此放弃，他决定从基层做起，积累连锁经营的经验。

 

　　10年，可谓是人生迈入新阶段的一道门槛，2010年，在连锁品牌行业摸爬滚打10年的宋怀宇迈上了更高的台阶，这一年，他与合伙人一起创立了安徽大易城投资管理有限公司，并在此后打造了一批优质的餐饮连锁品牌。

 

　　2015年，大易城推出“一半一伴”，宣告着公司正式着手开垦休闲咖啡市场。接下来，这位久经连锁“沙场”的连锁专家将以一半一伴为案例，解读咖啡在国内市场的经营之道与发展前景。

　　访谈纪实>>>

 

　　记者：新品牌的定位选择了休闲咖啡，而不再是大易城以往着重打造的传统餐饮酒店，这样的决策是出于怎样的考虑?

 

　　宋怀宇：

 

　　源源不断的年轻人开始就业，他们的消费能力也在不断提升，这样的消费人群每年都有一个巨大的递增。2014年我们计划成立新项目，也吸纳了更多对经营咖啡馆有经验的人加入团队，在今年正式推向市场。

 

　　我们认为，新品牌的运营不能单纯作为公司盈利的项目，而是要将其定位成对咖啡行业具有影响力的创新事件。我们对品牌进行了一些创新策划，之所以命名为“一半一伴”是有两层含义。

 

　　从功能上来说，“一半一伴”是指一半咖啡搭配一半咖啡美食。国内的一些老牌连锁咖啡馆里，咖啡在营业额中的占比其实并不大，这些店面还是以简餐为主要盈利点，有些甚至变成了棋牌室。而我们对于一半一伴提供的咖啡美食的定位是“咖餐”，要求制作简单、绿色健康、饮食快速，这是属于都市年轻人的饮食方向，大家都非常青睐低热量、低卡路里但是看起来又非常精致的美食。从另一个层面的意义就像我们的广告语一样，“喝一杯意大利咖啡，伴一位值得爱的人”。

 

一半一伴咖啡

 

　　记者：您对咖啡文化有怎样的看法?

 

　　宋怀宇：

 

　　我认为咖啡对某些人来说是都市生活中的精神必需品。伴随着全世界都市化进程的推进，越来越多的超级大城市正在形成，他们的标志除了硬件的扩张，更重要的体现就是人口吸纳。

 

　　这些城市源源不断的吸引着来自各地的青年，他们支撑起了这座城市的生命力、事业、消费，而咖啡也是城市的众多“血管”中的一支。

　　记者：中国是一个茶文化大国，您如何看待咖啡在中国市场的生存状况?

 

　　宋怀宇：

 

　　咖啡与茶、可可并称为世界三大饮品，人们在接触过咖啡，感受过它的魅力以后就会产生“黏性”，这种“黏性”被一些人曲解为是咖啡里的物质使人们对咖啡上瘾，事实并不是这样，这种“黏性”其实是一种生活习惯，就像我们中国人喜欢喝茶是一样的。

 

　　从市场上来看，未来咖啡的消费主力军有一大部分现在还是奶茶的消费者。奶茶的价格5元左右，咖啡的价格通常在30元左右，虽然价格上存在很大的差距，但是奶茶的客户最终一定会转成咖啡的客户，而咖啡的顾客永远不可能转向奶茶。

 

　　不久前我在一半一伴的门店里遇到一位顾客，他是一位70多岁的老先生，这个年龄层的人光顾咖啡馆现在在本地还是不多见的，我和他简单的聊了一会，得知他是从台湾来的，因为在那边咖啡文化已经发展到了一个阶段。从这一点不难看出，其实等我们这一代人老了以后也会是咖啡馆的顾客，只不过还没有到相应时间。

 

　　现在咖啡在中国的定位很明确，还是以年轻人和年轻人的社交为主。酒吧的确是属于年轻人的社交空间，但是酒吧文化大部分还是倾向于颓废的，不喜欢这种文化的青年应该怎么找适合自己的社交圈子?去网吧吗?这是不合适的。没有什么地方比咖啡馆更适合交友，这是市场的急迫需求，而且越是都市化进程靠前的城市往往也有越大的需求。

 

一半一伴咖啡

 

　　记者：要让这种来自西方的“舶来品”与东方文化更好的融合，国外品牌的经营之道是否可以为国内品牌提供参考?

 

　　宋怀宇：

 

　　咖啡和茶文化未尝不能结合在一起，之所以这样说是因为市场上已经有了先例。

 

　　日本的银座是一个高人口密度的重要商业区，在那里有一家很有趣的咖啡馆，一共3层。一楼，是免费体验区，人们可以在这里免费品尝咖啡;如果觉得他们的咖啡适合你，你就可以上二楼消费;而三楼，是一个结合了日本茶道与咖啡文化的空间。这种尝试今后也许也将成为一种发展方向。

　　记者：最近几年国内投资咖啡的创业者越来越多，过快的增速可能导致同质化现象的加重，在这样的环境下，如何塑造品牌的核心竞争力?

 

　　宋怀宇：

 

　　许多咖啡馆都是以主打Espresso(意式咖啡)为主，因为中国顾客接受度比较高的也是拉花咖啡，可是只有拉花咖啡是不足让品牌的竞争力到达一定水平的，对咖啡馆最具有忠诚度的顾客基本是单品咖啡的爱好者。

 

　　现在，我们把单品、精品咖啡的概念引入一半一伴，也是对连锁咖啡品牌进行了一次创新。所谓的单品咖啡，是指用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用的时候一般不加奶或糖的纯正咖啡，而不是像Espresso那样由多种豆子搭配制作。大多数连锁咖啡品牌暂时都还没有开始大规模的经营单品咖啡。

 

　　另外，之前提到的“咖餐”也是形成竞争力的一个方面，一些知名连锁咖啡馆也开始意识到了咖啡美食的重要性，但是由于他们本身的场地局限，没有操作间，导致他们虽然有转型的意识，却受到了一定的约束。

 

　　当然一些细节也是不可忽视的。举例来说，我们的咖啡杯都是定制款，为我们定制杯子的是我的一个土耳其朋友，他是一位陶瓷艺术家，长期在中国景德镇生活。让外国人制作中国瓷器，就像让咖啡在中国市场服务一样，我认为这是一件很有意思的事情。

 

　　这些一整套的产品在店里落地以后，目的不仅是让顾客品尝，更是让顾客通过产品来享受咖啡馆的文化和空间，也可以称之为体验感，顾客对产品、空间的体验非常重要，更重要的是顾客与顾客的交流，顾客与咖啡师之间的交流。我们应该做的是培养一批咖啡的“发烧友”，让咖啡生活化、家庭化。

 

一半一伴咖啡

 

　　后记：

 

　　近些年来，一些连锁品牌为求门店数量提升而选择野蛮式的占领市场，最终的收获往往并不乐观。对此，宋怀宇表示，有的时候比起“快而急”，“慢而稳”的发展方式对企业更为有利。

 

　　“新的品牌就像是一个孩子，现在他还无法举起80斤的大锤，他只能拿动一把玩具手枪，我们应该帮助他茁壮成长而不是拔苗助长