在连锁餐饮业界，中央厨房早已不是一个新鲜的词汇，然而真正将中央厨房系统运作起来的企业却算不得很多。所谓中央厨房系统，是采用大型操作间进行食品制作，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到各个分店。

　　孙庆松是中央厨房系统的推崇者，他不仅将这一模式落实，并对其加以改进，推行熟食配送到店面的经营方法。中央厨房系统的建立对于连锁快餐而言究竟有何意义?孙庆松做出了分析解答。

孙庆松——合肥好合餐饮管理有限公司总经理

　　孙庆松选择了餐饮，便也是选择了一条与父母事业相同的道路，不过有所不同的是，与父母扎根的传统酒店相比，孙庆松更青睐于近年来新兴中式快餐。做出这样的决定，孙庆松经过了一番深思熟虑。

　　“最近几年互联网的发展虽然拉动了大众餐饮的消费人群数量，但是也导致餐饮企业的利润逐年下滑。其实，现代都市白领的工作节奏不断加快，他们很少会在吃饭上花费1两个小时，快餐店成为了大多数人最常去的地方。”

　　合肥虽是经过市场考察，孙庆松将品牌开拓的第一个区域定在了长丰县。

　　中央厨房，严把食品质量关

　　对于餐饮企业来说，食品质量无疑是生存的“命门”。虽然最近几年快餐市场得到了突飞猛进的发展，但是一些缺乏职业素养的投机者也正是看准了快餐行业较低的投入与技术要求，造成了一片良莠不齐的市场局面。

　　野蛮式的品牌井喷直接暴露出了快餐行业低准入门槛的弊端。孙庆松认为，规范市场环境不仅要靠有关部门的监管，企业更应该自查自省并积极引入更先进的管理理念与经营模式。在交谈中孙庆松说道，自己便是“中央厨房系统”的坚定支持者。

　　“快餐的关键就在于‘快’，如果顾客点单后很久都等不到上餐，哪怕食物再好吃也还是会影响顾客的情绪，如果一个快餐店要得到长期稳定的经营，建立中央厨房配送体系是非常重要的。”孙庆松分析道，在餐厅的成本中，人员成本至少占据其中的三分之一，而中央厨房配送的建立则“减”去了快餐店的厨师岗位，做到最大程度的节约人员成本，同时也更便于把控食品质量和食品安全。“中央厨房的目的并不是为了一味的压制成本，中央厨房制作完菜品后统一配送到各个店面，加热以后就可以出售，能够有效解决上餐速度慢和卫生问题。餐饮投资最大的风险就在于产品，如果哪一天大厨发挥的不够好，做出来的菜的质量也会打折扣，如果长期出现这样不稳定的状态最终会导致顾客的流失，中央厨房配送的模式正是避免了这样的风险。”

和满居中央厨房

　　后记

　　据了解，今年10月，好和餐饮开始着手于网络优化和网络推广等渠道的开拓，并进一步提升招商团队的综合实力。孙庆松始终坚持，产品是快餐的核心。“环境对快餐店来说固然重要，但是吃快餐的顾客往往只会在店面停留十几分钟，如果把环境的重要性放在产品之上一定是错误的。目前，好和餐饮旗下店面的产品已经有80%实现了统一配送，今后，我们也会在产品方面投入更多精力。”

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　　(图/文：张琬玥)