赣府：原汁原味江西菜，温润委婉异乡情

　　辣是冬季的美食主题，数九严冬，一份热辣辣的美味，便能让人的味蕾刺激、兴奋、有奔头。说起“辣”，首先想到的当然是川菜、湘菜，至于江西菜，似乎并没有多少人知道它也是以辣著名的。在这个冬天，如果你想体验一份温润委婉的热情，“赣府”是个不错的选择。
　　近年来合肥餐饮业欣欣向荣，全国各地菜肴如粤菜、川菜、湘菜纷纷登陆。 2007年6月18日正式开业的赣府大酒楼系安徽双龙集团投建的一家以赣（江西）菜为主要特色的专业酒店，地处宁国路与望江路交汇处，交通方便，闹中取静。酒店总营业面积近3000平方米，装饰古朴典雅，环境优美，门前拥有100个大型停车位。一楼大厅设有散台40张，观礼视觉通透，适合举办婚礼和大型宴请。二楼设有各种风格的包厢24个，可同时容纳近千人就餐，特级包厢“庐山厅”桌面直径3.2米，可围坐28人，号称“合肥东南第一桌”。酒店的每个包厢都以江西地名和名胜风景命名，房间内的江西风景壁画，将赣菜与赣文化融为一体。
　　赣菜特点在于色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒，多用煨、炖、烧等烹制手法。与湘菜同样突出“香辣”，但又显温和许多。赣府的菜肴汇集了江西各地民间美食，酒店聘请江西特级厨师为主厨，腐竹、板鸭等材料都是从江西采购，确保为顾客奉上本色本味的赣菜风味，引领合肥餐饮消费新概念。特色菜荷香牛腩骨、包菜粉丝（粉丝为江西细粉丝）、腐竹烧肉（江西地区特色菜肴）、鸿运当头（原料为猪头肉，采用卤、蒸等特色工艺烹制而成）等深受顾客好评。
为应对金融风暴对合肥餐饮业的影响，赣府自11月起推出平价酒水，店内酒水价格均低于超市最低价，同时每个月还向消费者开展不同的优惠活动。圣诞、元旦来临之际，赣府特别推出大厅6.8折、包厢8.8折的优惠活动，最大程度让利消费者。

赣菜－－八大菜系之外的一朵奇葩

　　赣菜有着数千年饮食文化的积淀，《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
　　赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成，虽不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。具体说来为，.在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。
　　赣菜制作颇讲求程序。在刀工处理上，有三法十八种，要求厚薄均匀，长短一致，不能藕断丝连。配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则，追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。上浆挂糊采用面粉和生粉均可，但必须在加热前上浆。烹调时注意调味和火候。菜成后，还要选好盛具，讲求装盘的造型美，并适当选用异形盘，直奔主题，引起人们的食欲。上桌时还有顺序原则，比如先冷后热、先味轻后味重、先淡后咸、先咸后甜等，都蕴含了相应的科学道理。
　　江西著名的风味菜点有：豫章酥鸡、 五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、萍乡熏肉等等。

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